 双冬宝塔 |
(一)原料
宝塔形大冬笋一支(清水笋也可)，大、中、水冬菇10只，
豆腐干8块；精盐、酱油、黄酒、味精、 白糖适量。
(二)制法
1.冬笋剥壳去脑，取中间宝塔状的9厘米长，笋脑部取一
段长3厘米，其余切成长1.5厘米的4段；冬菇中1只剪蒂留长柄，
其余9只剪柄与菇盖平，水洗 净后温水浸发。
2.取桂皮、茴香各3克，生姜、葱各5克；黄酒、精盐、酱
油、白糖、味精少许。将各香料包入纱布袋，加葱结、姜块及
适量清水煮沸后用文火焖煮够香味，捞出纱布袋、葱结、姜块，
经纱布滤出汁，加入调料用文火煮沸成香卤汁，然后把冬笋、
冬菇、豆腐干入锅在卤汁煮熟捞出。
3.以豆腐干为塔基，冬笋作塔身，冬菇作塔檐、塔顶进行装
盘，先将豆腐干摆在盘中央为塔基，再把大的3厘米长一段冬笋
迭在豆腐干上，然后以一层冬菇层冬笋从大到小往上迭，最后一
层的冬菇以柄 向上(也可笋尖)作为塔顶，留下4只冬菇放在盘的
四方。
特点: 造形美观，清香爽口。
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